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Llaman a garantizar seguridad de los alimentos para resguardar salud de las personas

Llaman a garantizar seguridad de los alimentos para resguardar salud de las personas

07 de junio de 2021

En el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, la académica de la Universidad de Talca, Ana Karina Peralta, recalcó que este tema involucra a todos los agentes que participan en el proceso, desde la producción y la cosecha, hasta el procesamiento, almacenamiento, distribución, preparación y consumo.

La Organización Mundial de la Salud (OMS) calcula que más de 600 millones de personas se enferman y 420 mil mueren cada año por comer alimentos contaminados por bacterias, virus, parásitos, toxinas o sustancias químicas. 

Frente a esta realidad, y el marco del Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos, que se celebra el 07 de junio, expertos hacen llamado a prevenir, detectar y gestionar los riesgos transmitidos por estos, con la finalidad de contribuir a la seguridad alimentaria y la salud de las personas. 

“La inocuidad alimentaria es un asunto de todos, e involucra a todos los agentes que participan en cada etapa de la cadena alimentaria: desde la producción y la cosecha, hasta el procesamiento, el almacenamiento, la distribución, la preparación de los alimentos y el consumo”, señala Ana Karina Peralta, directora del Centro de Inocuidad Alimentaria de la Universidad de Talca. 

La especialista, experta en salud pública, recalca que la inocuidad alimentaria es una responsabilidad compartida entre gobiernos, productores y consumidores, siendo vital cumplir con las normas alimentarias mundiales, establecer regulaciones de control de alimentos, proporcionar acceso a agua potable, aplicar buenas prácticas agrícolas, fomentar el uso de sistemas de aseguramiento de calidad por parte de las empresas alimentarias, y educar al consumidor en la elección de alimentos sanos. 

PROTECCIÓN DEL CONSUMIDOR

Según la académica, los nuevos estilos de vida, hábitos de consumo y la necesidad de que parte de las comidas se realicen fuera del hogar, ha conducido al desarrollo de nuevas presentaciones de comidas rápidas y listas para servir. Lo anterior, sumado a la creciente informalidad y la presencia de vendedores ambulantes y callejeros, aumenta los peligros existentes y constituyen un potencial problema de salud pública.

“Es fundamental que los servicios de alimentación cumplan con un estricto control acorde a las exigencias legales, pero también es necesario que la ciudadanía esté informada de las normas sanitarias y riesgos al momento de comprar y consumir alimentos tanto en el hogar como en el comercio”, precisa Ana Karina Peralta, asegurando que la alimentación es una necesidad vital y constituye una preocupación permanente y cotidiana que involucra a la sociedad en su conjunto.

¿CÓMO PREVENIR ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS?
1. Lavar las manos con agua y jabón: Al manipular y preparar alimentos, antes de comer, después de ir al baño o cambiar pañales.
2. Beber siempre agua potable. Si no se dispone de ella, hervirla al menos 3 minutos, dejarla enfriar y almacenarla.
3. Limpiar y desinfectar mesones y cubiertas donde se preparan los alimentos (especialmente aquellos en contacto con alimentos crudos).
4. Manipular separadamente carnes y mariscos crudos.
5. Separar los alimentos crudos de los cocinados o listos para comer.
6. Consumir carnes, pescados y mariscos bien cocidos.
7. Mantener los alimentos a temperaturas seguras (bien fríos o bien calientes).
8. Lavar todas las verduras y frutas, incluso las empaquetadas.
9. No consumir mayonesa casera.
10. Comprar y consumir alimentos en lugares autorizados.